La prima direi che si tratti di una Centaurea (della famiglia delle Asteraceae) ... ma quale??? Anche in questo caso siamo in presenza di un genere polimorfo e particolarmente difficile, anche se a me personalmente ricorda una Centaurea jacea in una delle sue innumerevoli subsp. Il secondo fiore che hai postato mi ricorda invece il capolino della Cephalaria leucantha della famiglia delle Dipsacaceae ... ... ma come sempre l'ideale sarebbe avere più dati a disposizione, a livello fotografico e non solo (foglie, altitudine, periodo, ambiente etc. etc.), per una più corretta determinazione .